鱼柳、蟹柳、牛柳……写出这几种名字时，已经不争气地咽了几下口水。

不过，当你在超市、菜市场或者电商平台买这些“肉”的时候，有没有想过，它们可能不是真的肉？

蟹柳，可能不含蟹肉  

蟹柳，也就是蟹肉棒，其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的“仿生食品”。

冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的纤维感，然后做成蟹肉的棒状外形。

最外层当面的红条，用的是食用色素染色，比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素，再加入蟹肉风味的食用香精。

蟹柳从外观和口味上都模仿了海产品，实际和蟹一点关系都没有。正规情况下，产品命名是要求在商品名称前加上“模拟”二字的。

经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。

而且制造商除了使用鱼糜，还会添加淀粉、豆粉等原料，降低生产成本。按照已有的相关产品标准：要求蛋白质含量不得少于 7%，淀粉含量不得超过 15%。

有些吃起来缺少弹性、有明显“粉质”口感的蟹粉或丸子，可能是不符合产品标准的、完全以淀粉为主加工的廉价产品。

鱼柳，可能“偷梁换柱”  

经常能看到的鱼柳，就不是仿生食品了。

都说吃鱼营养好，而鱼柳肉质滑嫩又没有刺，烹调处理和吃起来都省去不少麻烦，就受到不少朋友的喜爱，网络销量一直不错。

不过仔细比较地话，你会发现价格上有点奇怪。

号称“越南进口龙利鱼柳”，5斤只要58元，价格很实惠的样子。可是龙利鱼是一种深海鱼，因为产量不高，一般3斤就要卖600多元！

龙利鱼柳

而很多在售的“龙利鱼鱼柳”，实际上是产量高得多的养殖淡水鱼“巴沙鱼”。

切成片之后，确实很难分辨清楚“李逵和李鬼”。不过巴沙鱼是价廉又物美的选择，如果买到便宜的“龙利鱼鱼柳”，也不影响吃鱼的营养。

牛柳，可能“挂牛头卖鸭肉”  

曾经有过新闻曝光：某些商家用鸭肉制作假牛柳，还混入超市去买；一些餐馆或中餐外卖店，也会用鸭肉来冒充牛柳；或者会用猪肉染色冒充牛柳做菜。

为了避免这种情况出现，建议大家要对于颜色红得不正常、口感嫩得有点奇怪的牛柳，要提高警惕。

特别是一些不够正规的外卖产品，用牛柳做的菜式，是有以次充好的风险的。

（来源：中国食品安全报）