中秋节快要来了，又到了吃月饼的时候！你有没有尝试过自己做月饼呢？自己动手制作一款健康爱心月饼和家人分享，一定是不一样的甜蜜，今天记者就请烘焙达人芳芳教我们如何做月饼。这个中秋节，吃出自己的味道！话不多说，我们开始吧！

 

做月饼大致可以分两步走，首先是制作饼皮，依次把准备好的花生油、转化糖浆、枧水、中筋面粉材料混合并且搅拌均匀，然后用保鲜膜密封好，醒发2个小时左右。（字幕——制作饼皮需要的材料：花生油50g、转化糖浆140g、枧水4g和中筋面粉200g）

我们在做饼皮的时候，一定要是比较柔软的一个状态，来做这个月饼的话，效果会更漂亮一些，面粉呢，我们选用的是中筋面粉，也就俗称家里面我们用的那种普通面粉，这个对我们的回油，还有造型都是起到了一定的效果，我不太建议用低筋面粉或高筋面粉做，用中筋面粉就可以。

 

 

第二步就是准备月饼馅料，月饼馅料大家可以根据自己喜欢的口味制作，比如自制豆沙等等，也可以网上购买现成的馅料。我们今天准备的是蛋黄莲蓉馅和红豆沙馅，那么做馅料需要注意什么呢？

 

 

馅料的部分，我建议大家从网上买，比较方便一些，如果自己炒的馅，也是可以的，尽量要炒含油量比较高的，然后一定带糖的，这个是谨记的，现在首先处理一下蛋黄的部分，我们要把它放进烤箱，调制一百六十度，烤十分钟，饼皮跟馅料的比例是3:7，我今天做的是80克的量，一个蛋黄基本上在10克左右，所以说我们馅料的部分，就定在个45克，那我们先把馅料给称出来。在做这种月饼的时候，不管是做馅的部分，还是饼皮的部分，一定要用到这个硅胶手套，它是可以起到一个很好的防粘作用。

 

 

现在，制作月饼的饼皮也醒发好了，按照重量把饼皮称好，团成球状。看到这里，我们的记者也按耐不住性子，想亲自体验一下制作月饼的乐趣。

现在开始包馅，首先我们把一个圆形的饼皮，把它压成一个饼状，让它均匀一些，这样我们在包馅的时候，周围都会比较均匀一些，包起来的馅，取一个饼皮、馅料，包的时候，我们要首先把它边上稍微往下压一下然后整个左手的这一边，往上推一下，两边是一个助攻的作用，然后换一个面重新再开始，一定是让这个馅料是包在饼皮里面的，每一次换一个面，逐渐的往上，包住馅料，中间的位置，这个揪我们就压下去就可以，现在让馅料整个让饼皮包裹在里面，然后慢慢把上面的位置，用虎口的位置把它给收起来，这个是不需要用力的，就是让它自然地落下来就可以，收口压平，这样我们的一个月饼就做好了，然后把旁边的位置搓成一个椭圆形的，放到我们的模具里面，搓地椭圆一点，这样的话，会使我们旁边的饼皮，不会碰到我们的模具，不会让饼皮破裂掉，然后稍微压一下，在压模的时候也要注意一下，我们在压模之前，我们要左手扶住我们的模具，用手往下压，第一下的时候我们要稍微用力一下，压到底，再一个我们也不要用力的太大的话，旁边会挤出我们的饼皮，所以我们要尽量的，左手压实，右手尽量控制好自己的力度，让它自由弹起，轻轻地再压一下就可以，我们在抬起的时候，也要稍微注意下，抬起的时候，稍微往上提的时候，要把这个模具提到底之后慢慢地抬起就可以了。

 

 

看到这里，大家是不是已经明白做月饼的流程了？接下来就是要把做好的月饼放进烤箱了，烤箱的时间和温度还有烤制的过程也是有大学问的。

 

 

提前预热的烤箱已经好了，温度是180度到180度烘烤，先进烤箱，烘烤五分钟之后，我们刷蛋液，为什么要五分钟之后，再刷蛋液呢，因为烘烤的过程当中，会使我们的月饼更好的定型，定好表面的纹路之后，我们再往上刷蛋液的时候，不会破坏表面的那层花纹。

 

刷蛋液的时候，我们一定要薄薄地刷，而且刷蛋液的时候，我们一定要用这种毛刷来刷，不能用那种硅胶刷，用那种硅胶刷的话，它不太稳定，再一个沾蛋液比较多，如果刷上去的话，把表面的纹路都给刷了，刷蛋液的时候稍微沾一下，在表面盆的边缘稍微立一下，然后轻轻地刷在上面，我们可以多刷几遍，但是不要一次性全部刷满。

 

把刷好蛋液的月饼再放进烤箱，烤十分钟，烤至表面呈金黄色，就可以出炉了！

那么问题又来了，自己做的月饼毫无添加剂，怎么储存，储存多久，你也一定想知道吧？

 

我们在家里面一定要密封，常温保存，千万不能冷藏，因为我们刚烤出来的月饼，一定是放了常温之后，让它回油之后，回油的时间差不多在两到三天左右，然后表皮变软，然后这样回油好了之后，我们就可以进行享用了，但是我们在回油的过程当中，我们千万不能放保鲜里面，因为保鲜的话，它是冷藏的，会影响我们月饼的回油，表面会偏硬一些，这样会影响我们月饼的口感，月饼的储存时间大概在一个周左右。

 

 

看完了芳芳教做月饼，您是否也想亲手尝试一下呢？和家人马上动起来吧，中秋节能吃到自己制作的放心月饼肯定是别有一番滋味。