石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”

2017-08-09 17:21:27

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”
时长：

【导语】
目前正处青岛的休渔期，喜好新鲜海鱼的岛城居民也只能退求其次，用进口的冰冻海鱼解馋，但是味道总是感觉比不上新鲜的海鱼，今天我们给大家介绍一款冰冻海鱼的做法，石锅鲽鱼头。这道菜在鑫复盛大酒店推出以来大受食客欢迎，一年能卖7000多份，成为酒店销售额过百万的“重磅大菜”。
【正文】
鲽鱼产自丹麦格陵兰岛的深海，北海寒冷的气候为鲽鱼带来了丰富的虾贝等食物，让这里的鲽鱼肉质肥厚，脂肪丰富且含有卵磷脂等优质蛋白质。做石锅鲽鱼头调味汁的制备十分重要将蜂蜜、酱油、白兰地、花雕酒、糖桂花、排骨酱、蚝油、番茄酱、老抽、香糟卤、生抽调成汁搅匀备用。准备完毕后，取鲽鱼头一只，剪去鱼鳍和鱼嘴，鱼头骨切两半鱼肉切成片备用，；加入豆瓣酱拌匀，取砂锅一只预热再加入花生油烧热，加入大蒜翻炒至金黄再放入葱段和洋葱继续翻炒，然后用铲子压平表面，把土豆片平铺在上面，再把腌制好的鲽鱼肉片铺在土豆片上，浇上一杯白兰地，此时石锅的温度可以直接把白兰地酒液引燃，不要着急捂盖，再倒入两杯花雕酒把之前备好的酱料也趁着火焰淋在鱼上，让火焰自然熄灭，然后加盖焖半小时，中途把汤汁往鱼肉上淋一下让鱼肉均匀吃味。撒入细葱花石锅碟鱼头就出锅了。
鲽鱼肉表皮红亮，天然纹理中渗出丝丝的酱汁，再点缀上青青白白的小葱花看起就让人食欲大振，鲽鱼丰厚的脂肪经过白兰地酒液的灼烧混合大蒜的香气再被加热的花雕酒清香中和，那气味闻着就要人咽口水。将鱼肉切开，封印在雪白鱼肉中鲜味扑面而来，送入口中，方能体会厨家的匠心，那腥鲜二味本就一线之隔，妙就妙在，打底的大蒜和洋葱加热后的些许辛辣，抢先占据了味蕾埋没了鱼的腥气，随后的水果酒香把鱼肉的鲜甜催发的淋漓尽致。口感上表皮胶韧弹牙，里肉细嫩爽滑确是难得的美味
【同期声】鑫复盛餐饮集团菜品总监王健
鱼头非常滑嫩肉质雪白说明鱼非常新鲜，然后烹制过程用石锅来烹制保持了原汁原味，而且石锅烹制导热比较慢加工时间比较长完全锁定了鱼头的味道他放了大量的大蒜也增加了这个菜品的香度入口非常滑爽汁酱非常香浓我觉得这个菜非常棒

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”
时长：

【导语】
目前正处青岛的休渔期，喜好新鲜海鱼的岛城居民也只能退求其次，用进口的冰冻海鱼解馋，但是味道总是感觉比不上新鲜的海鱼，今天我们给大家介绍一款冰冻海鱼的做法，石锅鲽鱼头。这道菜在鑫复盛大酒店推出以来大受食客欢迎，一年能卖7000多份，成为酒店销售额过百万的“重磅大菜”。
【正文】
鲽鱼产自丹麦格陵兰岛的深海，北海寒冷的气候为鲽鱼带来了丰富的虾贝等食物，让这里的鲽鱼肉质肥厚，脂肪丰富且含有卵磷脂等优质蛋白质。做石锅鲽鱼头调味汁的制备十分重要将蜂蜜、酱油、白兰地、花雕酒、糖桂花、排骨酱、蚝油、番茄酱、老抽、香糟卤、生抽调成汁搅匀备用。准备完毕后，取鲽鱼头一只，剪去鱼鳍和鱼嘴，鱼头骨切两半鱼肉切成片备用，；加入豆瓣酱拌匀，取砂锅一只预热再加入花生油烧热，加入大蒜翻炒至金黄再放入葱段和洋葱继续翻炒，然后用铲子压平表面，把土豆片平铺在上面，再把腌制好的鲽鱼肉片铺在土豆片上，浇上一杯白兰地，此时石锅的温度可以直接把白兰地酒液引燃，不要着急捂盖，再倒入两杯花雕酒把之前备好的酱料也趁着火焰淋在鱼上，让火焰自然熄灭，然后加盖焖半小时，中途把汤汁往鱼肉上淋一下让鱼肉均匀吃味。撒入细葱花石锅碟鱼头就出锅了。
鲽鱼肉表皮红亮，天然纹理中渗出丝丝的酱汁，再点缀上青青白白的小葱花看起就让人食欲大振，鲽鱼丰厚的脂肪经过白兰地酒液的灼烧混合大蒜的香气再被加热的花雕酒清香中和，那气味闻着就要人咽口水。将鱼肉切开，封印在雪白鱼肉中鲜味扑面而来，送入口中，方能体会厨家的匠心，那腥鲜二味本就一线之隔，妙就妙在，打底的大蒜和洋葱加热后的些许辛辣，抢先占据了味蕾埋没了鱼的腥气，随后的水果酒香把鱼肉的鲜甜催发的淋漓尽致。口感上表皮胶韧弹牙，里肉细嫩爽滑确是难得的美味
【同期声】鑫复盛餐饮集团菜品总监王健
鱼头非常滑嫩肉质雪白说明鱼非常新鲜，然后烹制过程用石锅来烹制保持了原汁原味，而且石锅烹制导热比较慢加工时间比较长完全锁定了鱼头的味道他放了大量的大蒜也增加了这个菜品的香度入口非常滑爽汁酱非常香浓我觉得这个菜非常棒

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”
时长：

【导语】
目前正处青岛的休渔期，喜好新鲜海鱼的岛城居民也只能退求其次，用进口的冰冻海鱼解馋，但是味道总是感觉比不上新鲜的海鱼，今天我们给大家介绍一款冰冻海鱼的做法，石锅鲽鱼头。这道菜在鑫复盛大酒店推出以来大受食客欢迎，一年能卖7000多份，成为酒店销售额过百万的“重磅大菜”。
【正文】
鲽鱼产自丹麦格陵兰岛的深海，北海寒冷的气候为鲽鱼带来了丰富的虾贝等食物，让这里的鲽鱼肉质肥厚，脂肪丰富且含有卵磷脂等优质蛋白质。做石锅鲽鱼头调味汁的制备十分重要将蜂蜜、酱油、白兰地、花雕酒、糖桂花、排骨酱、蚝油、番茄酱、老抽、香糟卤、生抽调成汁搅匀备用。准备完毕后，取鲽鱼头一只，剪去鱼鳍和鱼嘴，鱼头骨切两半鱼肉切成片备用，；加入豆瓣酱拌匀，取砂锅一只预热再加入花生油烧热，加入大蒜翻炒至金黄再放入葱段和洋葱继续翻炒，然后用铲子压平表面，把土豆片平铺在上面，再把腌制好的鲽鱼肉片铺在土豆片上，浇上一杯白兰地，此时石锅的温度可以直接把白兰地酒液引燃，不要着急捂盖，再倒入两杯花雕酒把之前备好的酱料也趁着火焰淋在鱼上，让火焰自然熄灭，然后加盖焖半小时，中途把汤汁往鱼肉上淋一下让鱼肉均匀吃味。撒入细葱花石锅碟鱼头就出锅了。
鲽鱼肉表皮红亮，天然纹理中渗出丝丝的酱汁，再点缀上青青白白的小葱花看起就让人食欲大振，鲽鱼丰厚的脂肪经过白兰地酒液的灼烧混合大蒜的香气再被加热的花雕酒清香中和，那气味闻着就要人咽口水。将鱼肉切开，封印在雪白鱼肉中鲜味扑面而来，送入口中，方能体会厨家的匠心，那腥鲜二味本就一线之隔，妙就妙在，打底的大蒜和洋葱加热后的些许辛辣，抢先占据了味蕾埋没了鱼的腥气，随后的水果酒香把鱼肉的鲜甜催发的淋漓尽致。口感上表皮胶韧弹牙，里肉细嫩爽滑确是难得的美味
【同期声】鑫复盛餐饮集团菜品总监王健
鱼头非常滑嫩肉质雪白说明鱼非常新鲜，然后烹制过程用石锅来烹制保持了原汁原味，而且石锅烹制导热比较慢加工时间比较长完全锁定了鱼头的味道他放了大量的大蒜也增加了这个菜品的香度入口非常滑爽汁酱非常香浓我觉得这个菜非常棒

全部评论

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”

时长：

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”

时长：

石锅鲽鱼头—来自北冰洋的“百万大菜”

时长：