【导语】
馒头是北方人的主食之一，快过年了，家家户户都要备下一些。如今自己动手做的少了，大多数家庭会选择购买加工制作好的成品馒头。但在我们当地也有不少馒头加工店，这其中，作为岛城名吃的流亭大馒头可谓远近闻名。这里制作的馒头花样众多、香软可口，据传已经有130多年历史。记者日前走进了一家老店，了解这地道流亭大馒头是怎么做出来的。
【正文】
记者来到位于东流亭社区的流亭磨坊特色大馒头店的时候，正赶上大馒头出锅，一屉屉散着热气的馒头整整齐齐摆放着，看起来白白胖胖，更有阵阵香气扑鼻而来，让人直流口水。随着春节临近，流亭大馒头也进入了销售旺季，胡孝初，流亭大馒头第六代传承人，他告诉记者，现在正是一年中最忙碌的时候。
【同期声】流亭大馒头第六代传承人 胡孝初
这是咱流亭大馒头，刚刚出锅的，还冒着热气，刚刚出锅这个口感香甜，原汁原味，不添加任和防腐剂，刚出锅的馒头需要到晾晒间，晾晒四五个小时以后，彻底凉透以后呢，然后再进行包装，然后才能销售。现在出这个馒头呢，你可以掰开一下，里面是一层一层的，口感很好。
【正文】
流亭大馒头第五代传承人唐彩玲告诉记者，流亭大馒头始创于清同治年间，是传统手工艺食品，距今已有130余年历史。一直以来，他们在加工制作过程中坚持采用祖传的配方酵母，同时，各种配料的比例、水温和搅拌时间等也有严格规定。和面后，还要经过二次轧面、揉面、发酵等程序，然后上屉大火蒸70分钟才可出锅。如今，选料、发酵、打面、和面、蒸制，尽管有部分工序由手工变成机械，但传统的制作工艺一直不变，保证了做出来的流亭大馒头松软香甜，原汁原味。
【同期声】字幕1：流亭大馒头第五代传承人 唐彩玲
由于这个馒头需求量很大，以前工人呢，人工做会供不应求，所以从打面、和面部分机械化，但是最终呢还是老手法、老做法。
字幕2：流亭大馒头第六代传承人 胡孝初
我母亲做流亭磨坊大馒头已经将近40的历史了//为什么咱家馒头这么好吃呢，我是从小吃着长大的，无论咱这个馒头从选料，面粉原材料到制作过程中的发酵，制作，成形到最后的蒸制过程，蒸制出来最后到销售，都是经过严格的把控，筛选，在这个过程当中，最主要的就是老手法、老传统、老工艺，所以做出来的馒头特别好吃。
【正文】
现在，流亭大馒头已开发出面鱼花、老虎、燕子、枣山、金锁、宝葫芦等五六十个造型，其制作技艺也被列入城阳区第三批非物质文化遗产名录，成为彰显地方特色的一张美食名片。
【同期声】流亭大馒头第六代传承人 胡孝初
咱流亭磨坊大馒头已经进入我们城阳区第三批非物质文化遗产名录，我作为流亭大馒头第六代传承人，也希望想把我们这种流亭大馒头的老工艺继续传承下去，做的越来越好，让我们当代和下一代的人，还能够吃到我们老一辈人纯手工做出的又香又甜，原汁原味的流亭大馒头。