成为“网红”的方式有很多种。有人靠说段子，有人靠卖萌，有人靠盛世美颜，有人靠伶俐口齿。青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新的方式，是靠研究“杀鸡”。

2016年，山东省质量技术监督局2016年第10号山东省地方标准公告批准发布了42项山东省地方标准，由青岛农业大学孙京新教授主持制定的《肉鸡福利屠宰技术规范》（DB37/T 2828—2016）位列其中。

该标准填补了青岛农业大学在国内肉鸡福利屠宰加工标准制定方面的空白。本标准参照和引用国家、农业部相关标准和公告，结合大量研究和企业生产经验，规定了肉鸡福利屠宰的术语和定义、实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血和其他技术要求，适用于肉鸡屠宰加工企业。《肉鸡福利屠宰技术规范》标准的发布，使鸡肉产品的质量控制和质量监督有标准可依，进一步完善了我省肉鸡标准体系，有利于提高产品质量，保障食品安全；同时，对提升肉鸡屠宰行业自动化、标准化、规范化水平，促进肉鸡屠宰加工行业健康发展及与国际接轨、加快鸡肉产品出口具有重要意义。报道中，一句“杀鸡也要考虑鸡的感受”，成为网友们茶余饭后的谈资。

“肉鸡在装卸过程中应保持安静”“禁止提拉、拖拽鸡的头、翅膀或羽毛”“未经致昏的鸡不应刺杀”……对于普通人来说，《肉鸡福利屠宰技术规范》中这些“贴心”的内容看上去或许有些滑稽，但就像医学生看到可爱的小猫小狗会立刻想到它们可能携带病菌、寄生虫一样，虽然孙京新不否认自己有动物福利保护倾向，但他强调自己是从专业角度出发进行的研究，根本目的在于保证肉鸡产品的品质。 

孙京新教授介绍，与农民家养的土鸡相比，养鸡场中规模化饲养的肉鸡更容易在搬运、屠宰过程中产生应激，而应激可能导致断翅、瘀血等产品外观上的改变。更为重要的是，应激过程中，肉鸡本身会释放出肾上腺素等物质，现有研究证明，这些物质引起一系列反应，会导致鸡肉脱水、变酸，影响其口感和风味。可见，非福利屠宰造成的动物应激，最终的确会以损害产品品质的方式，由人来埋单。

孙京新教授跨入食品工程马上就要满30年。动物养殖、屠宰中福利技术的运用在欧美发达国家已比较普遍，从2016年起，美国本土麦当劳、肯德基已陆续采用福利屠宰原料，而在我国，动物福利课题在近十年内才刚刚进入研究者视野。联系我国目前产能过剩的现状，孙京新认为，随着产业的转型升级、社会分层的逐渐清晰，消费者对产品品质的需求也会逐渐拉开层次。虽然福利屠宰的设备和培训成本，会在一定程度上导致鸡肉价格的上涨，但孙京新还是对未来中国市场对福利屠宰鸡肉的接受程度抱有很大的信心。 

消息来源：青岛农业大学 中国教育报

编辑：李铭纯 

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