青岛等沿海地区尤其是城阳河套、红岛区域的居民能经常吃到一种名为跳跳鱼的鱼，很美味，营养价值也很高。

《舌尖上的中国2》的热播，出现在节目中的很多美食一夜之间成为“热门食品”。其中的跳跳鱼，因在《舌尖2》的第一集中出现，也理所当然地成为了热卖食品。弹涂鱼即跳跳鱼，野生美味。跳跳鱼味道鲜美，特别适合坐月子的年轻妈妈，跳跳鱼具有很好的催奶作用，能给宝宝带来丰富的奶水。在《舌尖2》中，介绍的是清炖跳跳鱼。不过，这种吃法是浙江一带的吃法。通常跳跳鱼的吃法是煮汤或酱油水。用排骨和豆腐炖汤，特别美味。或者跟萝卜干一起煮酱油水，很对胃口。

2017年7月2日，青岛胶州湾北岸河口滩涂上，弹涂鱼混在螃蟹大军中活动。

世界上有一种鱼被人类称之为鱼类中的天才，这就是跳跳鱼。至于为何人类会对此类鱼如此高的评价，可能与它的生存方式分不开。

它既可以在水里像其他鱼类一样尽情撒欢，又可以在海水搁浅时依靠自己的腹鳍在陆地上弹跳，也因此人类对其命名为跳跳鱼。

另外，这种鱼在日本等其他国外也有很高的评价，被称为“海上人参”，足见其营养价值之高。

跳跳鱼并不是泥鳅，不过幼小的跳跳鱼倒是与幼小的泥鳅外型上有相似，但是也容易区分，毕竟跳跳鱼身上还存在些许颜色，可以通过肉眼识别。

另外，泥鳅一般都比跳跳鱼略长，而且外形似蛇，而跳跳鱼外形背部还有背鳍颇高，基部短，第一背鳍深蓝色，第二背鳍蓝灰色，陆地上行走完全依赖于腹鳍，而且弹跳能力很强。

不过从营养口感上与泥鳅一样味道鲜美，富含营养蛋白质和脂肪，也难怪会被日本人称其为“海上人参”了，烹饪食用类似泥鳅。

1、跳跳鱼具有壮阳滋阴、补肾壮腰、活血舒筋等功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。

2、跳跳鱼具有杀菌作用，其表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。

3、跳跳鱼有益于心血管，因为含脂肪较少，含胆固醇更少且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。

【材料】跳跳鱼250克，豆腐200克，香菜适量，盐适量。

【做法】

①起油锅，热锅将鱼煎一下。

②加适量的水，加豆腐烧开。

③水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味即可。

【材料】跳跳鱼5条，盐适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，香菜适量，味极鲜适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡粉适量。

【做法】

①买回来的跳跳鱼用清水清洗，用少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗。

②热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎，煎至表面带点焦，捞起备用。

③姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎。

④热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去。

⑤加入适量清水，加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟，最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。

【材料】跳跳鱼300克，玉米油适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量，自制椒盐适量，花椒适量，干面粉适量。

【做法】

①跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。

②将葱姜放入跳跳鱼里，撒上一大勺料酒。

③再放入适量花椒，最后加入适量盐拌均腌制2小时。

④将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。

⑤将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。

⑥炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。

⑦将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。

⑧撒上自制的椒盐即可。