随着冬枣的上市,不少市民纷纷购买,品尝爽脆甘甜的口感。近日,有关“糖精枣”的话题又被网友热议起来,还有网友称疑似买到了“糖精枣”。面对市民的担忧,记者最近几天对岛城农贸市场进行了探访,并买回甜蜜素、冬枣等材料进行了自制“糖精枣”的实验。  

■调查 
打听多家店买到甜蜜素 

　　在岛城,冬枣已经大量上市,网上关于“糖精枣”的说法,也让不少市民在品尝冬枣时多了一丝担忧。那么,利用糖精钠、甜蜜素和热水真能制作出“糖精枣”?记者决定采购这些原料试验一下。
　　10日上午,记者来到抚顺路批发市场进行探访,在调味品区域,记者挨家询问店主是否有糖精钠和甜蜜素销售,大多数店主听后都摇头表示没有。连续询问了七八家后,在市场内拐角处一家面积较大的调味品店,女店员告诉记者没有糖精钠,但有甜蜜素销售,“一包18块钱,你买了泡什么?”女店员问。 

　　记者自称是做水果生意的,女店员说泡水果也没问题,随后在琳琅满目的调味品中找了半天,拿出一包甜蜜素。记者查看甜蜜素的使用范围发现,能用于果冻、饼干、面包、糕点、腌渍的蔬菜、蜜饯凉果等几十种食品,但并没有写明可适用新鲜水果。面对这个疑问,女店员称“蜜饯凉果”中的凉果,就是水果的意思,可按使用量与水进行配比。根据该产品的简介,甜蜜素为一种合成甜味剂,化学名称为环己基氨基磺酸钠,可食用。对于固体饮料、果冻粉等,0.65g/kg乘以冲调倍数是最大使用量。  

■商家 
一看便称是糖水泡过的

　　走出调味品区域,记者来到市场的果品区。在一处摊位前,女摊主销售的冬枣与其他摊位相比卖相欠佳,这些枣子外观暗红发亮,但表皮有些皱皱巴巴,“5块钱两斤,今年新上的冬枣,绝对熟透了。”女摊主用手扒拉这些枣子招呼说。记者挑选时发现这些枣子表面有些发黏,有些捏起来还软软的。面对记者的疑问,女摊主只称是熟透了,然后岔开了话题,“你要的话10块钱这些都给你了……”记者表示要不了这么多,花5元钱购买了两斤后离开。 

　　在距离不远的几个摊位前,几辆并排的轻卡装着满满的冬枣,价格从15元两斤、12元两斤到10元两斤不等。记者拿起一个品尝,枣子清脆甘甜,便花15元购买了两斤个头最大的冬枣用来对比。
　　当记者将刚才5元购买的两斤枣子给一位男摊主看时,他刚打开塑料袋看到枣子,就轻声笑了起来,“你这枣是不是用糖水泡过了,还黏糊糊的,都皱巴不好吃了。”记者继续问男摊主“糖水”是不是指糖精钠、甜蜜素兑的水,男摊主嘟起了嘴唇没有回答。  

■实验 
半小时刚过青枣“脸红”了 

　　按照网上泡制“糖精枣”的办法,记者找来一个透明的玻璃容器,倒上一些甜蜜素后用热水稀释溶解,手指蘸取一点,容器里的热水甜味很足。
　　记者从购买的冬枣中,挑选出10个颜色还发青的,放入容器中观察变化。在热水的作用下,这些枣子几分钟后就开始出现表皮颜色的轻微变化,半个小时后再次观察发现,容器里原本青涩的枣子已经出现“脸红”的现象,表皮变成了红褐色。随着时间的推移,这些枣子的表皮颜色变得更深。 

　　在等待了超过10个小时后,11日记者再次观察,此时容器里的枣子颜色变化更为明显,捏起来也轻微发软。记者拿起一颗品尝,枣子表皮比果肉更甜一些,而且果肉吃起来清脆度打了折扣,下咽后的余味又轻微泛苦。记者将甜蜜素浸泡过的枣子切开,与正常的冬枣对比发现,浸泡过的枣子果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常的冬枣果肉颜色比较均匀也比较坚硬。  

■专家

大量摄入危害健康 

　　记者试验后发现,利用糖精钠、甜蜜素等添加剂确实能使枣子的颜色和口感产生变化,因此网传的“糖精枣”泡制方法并不为假。据了解,糖精钠、甜蜜素是有机化工合成产品,都是合法的食品添加剂,但这两种添加剂除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、随尿排出,无任何营养价值。 

　　根据2015年5月24日正式实施的《食品添加剂使用标准》中规定,糖精钠、甜蜜素两种添加剂的允许添加范围内,不包含新鲜水果,也就是说,新鲜水果禁止添加糖精钠、甜蜜素。
　　海慈医院营养科医生介绍,当大量食用糖精钠、甜蜜素时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退；短时间内吃大量糖精钠、甜蜜素,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响。特别是对一些老年人、孕妇、小孩这些代谢比较慢的人群危害更大,欧美一些国家已经停止使用甜蜜素。  

■支招

四招识别“糖精枣”

　　老家滨州沾化的宋先生家里种植了上千棵枣树,他告诉记者如何甄别“糖精枣”。第一步看枣子颜色,外观绿红分明、颜色是铁锈红、暗红色的就是糖精浸泡过的；而自然成熟的大枣,有一个从绿到黄、再到红逐渐变色的过程,果皮上不会绿红分明。第二步捏枣子松软度和表皮粘度,“糖精枣”捏起来比较软,表皮会有黏的感觉；而自然熟的枣子比较坚硬,表皮干净不黏。第三步掂枣子分量,“糖精枣”由于泡过水,分量较正常的枣子重量大一些。第四步就是品尝,“糖精枣”外皮有明显甜味,甜度甚至超过果肉,咀嚼后会有些许甜后发苦的感觉。

　　宋先生称,其实正常成熟的青里带红的枣子里,多酚含量和抗氧化性都要高于全红的枣。因此,不管是从营养,还是从安全的角度出发,青里带红的枣都是最佳选择。医生称,加工后的“糖精枣”的糖精钠、甜蜜素基本都附着在枣的表面,建议消费者要对买来的冬枣进行认真清洗后再食用。  

关于冬枣的这些事儿，很多青岛人都不知道↓↓↓

　　现在的时节正是吃美味冬枣的时候，香甜可口的冬枣是很多人的喜爱，可是，冬枣的食用禁忌挺多的。你都知道吗?

冬枣的营养价值

1．微量元素

此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有"百果王"之称。

　　沾化冬枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g。

冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是至今北方落叶果树中的高档鲜食品种;成熟后落在地上能开裂;汁多无渣，甘甜清香;可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。

2．解毒保肝

因为冬枣中含有丰富的糖类、维生素C，以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。慢性肝炎和早期肝硬化患者常吃冬枣，还可起到一定的辅助治疗作用。

 3．解酒良药

富含果糖和维生素C，是冬枣帮助解酒的秘诀，从古时候开始，果糖和维生素C就被当做解酒的良药，而且冬枣里面有的涩味成分，就可以分解酒精，帮助人们头痛清醒，从酒中醒来。

 4．防治心血管病

冬枣除了含有丰富的维生素C和维生素P，还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹 性，抗动脉粥样硬化很有益;冬枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物，故对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病症的防治有很大帮助。

5．调节免疫

近代科学家还发现冬枣中含有较高的环磷酸腺苷(CAMP)等物质。CAMP是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。

食用冬枣的禁忌

冬枣不能与海蟹同吃

冬枣与海鲜虾蟹同食容易患寒热病，同时虾蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，引起免疫力下降。

冬枣不能与鱼类同吃

鱼类中含有大量的优质蛋白质，而冬枣含有较多的维生素C，两者一起食用容易发生化学反应，从而降低两种食物的营养价值，并且可能影响肠胃的消化。

　　优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。白蛋白不属于优质蛋白。

冬枣不能与萝卜同吃

冬枣不适合与萝卜同时食用，因为冬枣是以维生素C含量多而被人们广为称赞的，可萝卜却含维生素C酵酶，反而会破坏冬枣中维生素C的结构，导致维生素C的量减少，降低营养价值。这个萝卜包括白萝卜和红萝卜，以及黄瓜也是因含有维生素C分解酶，同样不宜与富含维生素C的冬枣同食。

　　tips：冬枣是不能与生的萝卜及黄瓜同食，萝卜或黄瓜煮熟后维生素C分解酶就几乎没有了，不用担心一起吃。

冬枣不能与动物肝脏同吃

动物肝脏含有较多的矿物中，尤其是铁和铜等金属元素，这些金属离子极易使冬枣中所含的维生素C氧化而失去功效。补充维生素C的人也不宜食用肝脏。

冬枣不能与牛奶同吃

和上面的鱼类同理，奶制品中也含有丰富的优质蛋白，会与冬枣中维生素C发生反应，会使维生素C失去其活性，同时也会降低奶制品中优质蛋白的吸收和利用。

吃冬枣的注意事项

1、冬枣不适合多吃，枣类都具有黏性，食用过多会在胃部积累，难以消化。

2、冬枣含的糖分比较高，食用过户容易引起肥胖，尤其是糖尿病患者不宜多吃。

3、冬枣皮薄、脆、坚硬，食用时脆性会影响牙齿的咀嚼，会出现边缘锋利的小碎片，容易划伤上消化道和胃粘膜，因此，有胃炎、上消化道炎的人不宜食用冬枣。

来源：青岛大众网