秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

    吃蟹可以说是秋天里最最隆重的事情之一，黄膏丰腴，肉质鲜美，想想都口水直流！

    小伙伴们对于青岛土生土长的石夹红应该并不陌生，它可是咱老百姓餐桌上的常见菜。那么“出生”于南方的大闸蟹你造吗？你知道哪些地儿不能吃吗？一些吃螃蟹的小技巧也是十分讲究的，不信往下瞧！

    自从阳澄湖开湖，一年一度的“蟹斗”才算正式拉开帷幕。据说今年大闸蟹的价格比往年高了不少，以个重3.3两的公蟹为例，去年的价格在每只25元—30元左右，而今年却涨到了30元—35元哦！

    但是对于美(da)食(chi)家(huo)来说，我知道啥也阻止不了你们大吃特吃的心！

    So，耿直小编甩给你们这份“蟹蟹”宝典！从挑，到洗，再到吃，手把手的教你如何“掏空”它！

    1、越重越好

    新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

    2、活力四射

    选螃蟹以鲜活为上品.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活(螃蟹内心OS：我的眼要瞎了...)；也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦，让老板帮你翻一下就好了~

    3、青青白白

    蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

    4、看雌雄

    农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

    大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前要清洗干净！

    【养】：盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！

    【刷】：用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

    【泡】：将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

    【清蒸大闸蟹】

    用料：大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。

    做法：

    1、将蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖(加多少视各人口味)。

    2、把啤酒倒入锅煮沸。　3、放入蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。

    【嫩豆腐煮蟹】

    用料：大闸蟹2只、嫩豆腐1块、朝天椒2个、上汤100ml、姜10g、香葱1棵、油30ml、盐5g

    做法：

    1、嫩豆腐切成小方块，将朝天椒、姜、葱洗净切碎；

    2、蟹洗净，放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用；

    3、热油至六成熟时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟；

    4、放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒上香葱即可。

    【姜葱炒蟹】

    用料：螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30g、料酒1大匙、精盐半小匙，白糖半小匙

    做法：

    1、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，切成块；

    2、热油爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变色，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；

    3、加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

    tips：炸蟹油要干净，油温不宜太高。

    【柚香大闸蟹】

    用料：大闸蟹3只、柚子1个

    做法：

    1、把柚子肉掰成柚子米；

    2、用勺把翘起蟹壳，去掉蟹鳃；用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂；

    3、将大闸蟹装盘摆好，撒上柚子米，盖上蟹壳，再将柚子米撒在蟹脚上；

    4、将大闸蟹放入水烧开的蒸锅，旺火蒸4-5分钟即可。

    【螃蟹炒年糕】

    用料：大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量

    做法：

    1、将洗净的蟹对半切开，年糕切片，分别入油锅，炸至略黄捞出沥油；

    2、锅中留油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕酒、鱼露，盖上锅盖焖一会儿；

    3、放入年糕，淋上生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱末即可。

    【黄油焗螃蟹】

    用料：大闸蟹3只，提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

    做法：

    1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用

    2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用.

    3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

    4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。

    5、盖盖中小火3分钟左右。

    6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

    1、切忌半生熟吃大闸蟹。

    2、切忌吃蟹胃，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉，虛寒人士不宜。另外，但凡內脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

    3、柿蟹同吃，定见阎王，蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

    4、切忌以啤酒送蟹。

消息来源于爱青岛