复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗？

2016-05-27 10:01:04

牛奶富含优质蛋白和钙质，深受小伙伴们的喜爱。市场上的牛奶也是五花八门的，神马鲜牛奶、常温奶，最近几年，复原乳也是越来越火。
但网上关于复原乳的传说太多啦！有说市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原奶由于经过超高温处理，“复原乳营养流失严重”，维生素保留10%就不错了；蛋白质还发生严重变性，“时间放得越长，里面的氧化程度就越高，营养流失越来越大” ， “复原乳经过两次超高温处理后，其营养价值甚至还不如冰激凌和雪糕”，甚至说复原乳是假牛奶。
复原乳也一直背负着“没有营养”的罪名，很多亲们都不敢买。
那么复原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫无营养价值？能不能喝呢？本期的谣言粉碎机就为大家揭开真相！
什么是复原乳？
复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。

除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

复原乳的营养究竟损失了多少？
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。
还有些人担心牛奶加热会损失维生素C，但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。
至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。
还有人说 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。而且，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。
说复原乳营养不如冰淇淋和雪糕的、是假牛奶的，更是混淆视听。要知道，冰淇淋和雪糕只是用牛奶做成的一种甜品，它们所含的牛奶含量通常很少，含量最高的是糖和脂肪，根本不能提供牛奶所富有的蛋白质和钙。

总而言之，复原乳和巴氏奶、常温奶，这三者在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。
究竟还要不要喝复原乳？
很多人会说，鲜牛奶（即巴氏奶）更好喝。的确，巴氏奶在外观、风味、口感等方面的确会好一些，营养方面有一点点优势，但并没有想象那么大。

实际上，我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。

复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的，亲们可以放心选择哦。
（青岛食品药品监督管理局）
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牛奶富含优质蛋白和钙质，深受小伙伴们的喜爱。市场上的牛奶也是五花八门的，神马鲜牛奶、常温奶，最近几年，复原乳也是越来越火。
但网上关于复原乳的传说太多啦！有说市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原奶由于经过超高温处理，“复原乳营养流失严重”，维生素保留10%就不错了；蛋白质还发生严重变性，“时间放得越长，里面的氧化程度就越高，营养流失越来越大” ， “复原乳经过两次超高温处理后，其营养价值甚至还不如冰激凌和雪糕”，甚至说复原乳是假牛奶。
复原乳也一直背负着“没有营养”的罪名，很多亲们都不敢买。
那么复原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫无营养价值？能不能喝呢？本期的谣言粉碎机就为大家揭开真相！
什么是复原乳？
复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。

除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

复原乳的营养究竟损失了多少？
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。
还有些人担心牛奶加热会损失维生素C，但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。
至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。
还有人说 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。而且，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。
说复原乳营养不如冰淇淋和雪糕的、是假牛奶的，更是混淆视听。要知道，冰淇淋和雪糕只是用牛奶做成的一种甜品，它们所含的牛奶含量通常很少，含量最高的是糖和脂肪，根本不能提供牛奶所富有的蛋白质和钙。

总而言之，复原乳和巴氏奶、常温奶，这三者在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。
究竟还要不要喝复原乳？
很多人会说，鲜牛奶（即巴氏奶）更好喝。的确，巴氏奶在外观、风味、口感等方面的确会好一些，营养方面有一点点优势，但并没有想象那么大。

实际上，我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。

复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的，亲们可以放心选择哦。
（青岛食品药品监督管理局）
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牛奶富含优质蛋白和钙质，深受小伙伴们的喜爱。市场上的牛奶也是五花八门的，神马鲜牛奶、常温奶，最近几年，复原乳也是越来越火。
但网上关于复原乳的传说太多啦！有说市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原奶由于经过超高温处理，“复原乳营养流失严重”，维生素保留10%就不错了；蛋白质还发生严重变性，“时间放得越长，里面的氧化程度就越高，营养流失越来越大” ， “复原乳经过两次超高温处理后，其营养价值甚至还不如冰激凌和雪糕”，甚至说复原乳是假牛奶。
复原乳也一直背负着“没有营养”的罪名，很多亲们都不敢买。
那么复原乳到底是什么？它是怎么做的？是不是真的毫无营养价值？能不能喝呢？本期的谣言粉碎机就为大家揭开真相！
什么是复原乳？
复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。

除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

复原乳的营养究竟损失了多少？
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。
还有些人担心牛奶加热会损失维生素C，但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。
至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。
还有人说 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。而且，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。
说复原乳营养不如冰淇淋和雪糕的、是假牛奶的，更是混淆视听。要知道，冰淇淋和雪糕只是用牛奶做成的一种甜品，它们所含的牛奶含量通常很少，含量最高的是糖和脂肪，根本不能提供牛奶所富有的蛋白质和钙。

总而言之，复原乳和巴氏奶、常温奶，这三者在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。
究竟还要不要喝复原乳？
很多人会说，鲜牛奶（即巴氏奶）更好喝。的确，巴氏奶在外观、风味、口感等方面的确会好一些，营养方面有一点点优势，但并没有想象那么大。

实际上，我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。

复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的，亲们可以放心选择哦。
（青岛食品药品监督管理局）
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