菌落总数超标≠有毒

中国工程院院士陈君石和广东省食文化研究会会长杨冠丰指出，菌落总数是食品卫生的指示性指标，并非食品安全指标，其与健康并无密切关系。加工食品大多数是带菌的，菌落总数超标不等于会造成食物中毒。　　杨冠丰认为，消费者、媒体与食品经营管理者对菌落总数存在严重的错误认识，菌落总数无疑已经成为食品生产企业及其从业人员必须迈过的食品安全知识门槛。　　菌落总数超标，存在储运、销售环节等很多生产企业不可控因素的二次污染，但责任总是由生产企业承担;菌落总数“绊倒”了不少品牌企业，成为企业与行业健康发展的一大威胁。
频出问题的羊奶粉，到底哪里出了问题

日益走俏的这几年，羊奶粉的食品安全问题也是层出不穷。其中最严重的要数陕西红旗乳业科技有限公司生产不符合食品安全国家标准婴儿配方羊奶粉，已涉嫌构成刑事犯罪。
国家食品药品监管总局在2016年第一季度陕西省婴幼儿配方乳粉专项监督抽检中，标称陕西红旗乳业科技有限公司2015年9月27日生产的１批次爱馨多牌优智婴儿配方羊奶粉检出致病性微生物阪崎肠杆菌不符合食品安全国家标准。2016年2月2日，陕西省食药监局收到国家总局第一季度对陕西红旗乳业科技有限公司监督抽检１批次婴幼儿配方乳粉不合格报告后，立刻成立专案组启动了核查处置工作，下达了责令整改通知书，责令企业停止经营并召回不合格产品，并立案开展调查工作。
当前，我国羊乳企业的总体发展现状是良莠不齐，品牌不亮，产业不大。农业部奶山羊研究室主任、西北农林科技大学教授曹斌云指出，目前，羊奶粉总产量在整个乳品行业占比不到3%，国内的奶山羊良种率不到50%，日产奶量不到欧美奶山羊产奶量的一半。　　从去年到今年，陕西羊奶粉一直是重灾区，这引起业内广泛关注。为何羊奶粉频频出问题？乳业专家王丁棉对中国城市报记者说：“部分企业无足够的资金财力去更新购置先进的大型设备，一套设备几千万元，但对一般的羊奶厂来说，几千万元都可以把全部的厂房设备建设好了。没有相应的检控能力，屡出问题是一点也不奇怪的。”　　不过，陕西师范大学教授、羊乳加工研究专家张富新却持有不同的看法，他认为，设备不存在问题。张富新告诉中国城市报记者，去年扩建的五个羊奶粉企业设备都是国际一流，一套设备几千万，有的甚至上亿。“厂家很重视设备，很多企业宁愿买进口的，不要国内的。”张富新说。　　那么，究竟什么原因让羊奶粉一直处于风口浪尖？接受采访的专家均表示，主要是奶源、生产管理上存在问题。“虽然羊奶粉企业活力十足，但经验有限，管理不够精细化。”曹斌云直言不讳地对中国城市报指出，很多企业不仅微量元素控制不住，而且标签都做不好。　　

确实，良莠不齐的企业涌入羊奶粉生产领域，导致产业化规模、生产规范和源头管理等方面都跟不上，羊奶粉企业就频上“黑榜”。　作为市场上的“宠儿”，当前国家食药监总局和陕西省食药监局对羊奶粉很“关照”。羊奶企业成立时间较短，在安全生产等各方面的意识落后，达不到国家的要求，现在国家为了重新树立社会对奶业的信心，对奶业从严治理。017年开始，国家将实行新的标准，达标的允许企业继续经营，落后的就会淘汰。　未来羊奶企业将何处何从？张富新认为，陕西的羊奶企业较多，但必须有几个有实力的企业，做出品牌。