如今过年，不讲究鸡鸭满桌，可餐桌上要是没香肠，总感觉少了过年的味道。灌香肠，就是要过年的节奏，这街头巷尾晾晒的香肠，成为腊月里一道特别的风景。近期灌香肠腌肉的市民增多，猪肉价格也开始出现上涨，同时灌肠代加工生意也日渐红火。

　　每年进入腊月后，北方传统的杀年猪、灌肠季开启，猪肉市场进入全年之中的消费最旺季，供求变化引发猪肉价格近期涨幅明显。近一个月来平摊下来，每斤涨了一元左右。

　　商贩李先生说：“猪肉现在涨钱涨地很厉害，这个具体原因，我们也说不清楚。差不多应该是猪源太少了，所以猪肉涨钱涨地非常厉害，是市场供求关系决定的。像前后肘现在是十三块五，五花肉差不多十三块五，排骨现在十四，猪肉价格涨得很明显。”

　　虽然肉价上涨，但并没有减少市民的购买需求。不少市民买肉准备灌制香肠，或自做，或拿到加工点代做，口味随自己喜好而定，代制加工过程全透明。灌香肠的市民还真不少，有的摊位前还出现了排队灌香肠的现象。 

　　据香肠加工点老板介绍，临近春节，灌肠原材料涨价，灌肠加工费也从每斤2元涨到了3元之间。从目前行情来看，前来加工香肠的顾客数量跟往年差不多，并没有因猪肉的涨价而受影响，每天这里都要灌制上百斤香肠。

　　很多市民表示，年关前后，猪肉价格上涨很正常，但是没想到今年涨了这么多。相关人士分析，预计高肉价将会持续到年后。过了年关，大家亲戚走得差不多了，肉价才有望下跌。

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